PANE
Il NAAN è un tipo di pane lievitato, diffuso in Asia Centrale e Meridionale, Iran ed altre parti del Medio Oriente. È uno dei più conosciuti tipi di pane indiano particolarmente popolare in India, Afghanistan, Iran, Pakistan, nella regione autonoma dello Xinjiang in Cina, e nei ristoranti indiani del Regno Unito, Canada, Stati Uniti, Australia e della Nuova Zelanda. Spinto dall’influenza delle cucine pakistane, afghane ed indiane, a seguito i flussi migratori il naan è diventato molto popolare anche in Arabia Saudita e negli altri stati del golfo persico. Può essere annoverato tra i tipi di pane più popolari in India e Afghanistan. (Fonte: Wikipedia)
Ingredienti per 4 Naan
• 1 vasetto di yogurt magro • 125 gr di farina • 1/2 cucchiaino di lievito disidratato • 1/2 cucchiaino di sale • 1/2 cucchiaino di zucchero • 1/2 cucchiaino di olio extra vergine
Preparazione mescolare tutte le farine insieme poi aggiugere semplicemente tutti gli ingredienti e impastare. L’impasto avrà una resa morbida dato lo yogurt. Lasciare lievitare circa 1 ora mettendolo in una ciotola coperta con un panno umido ma che non tocchi la pasta. Personalmente accendiamo il forno a scaldarlo appena e poi lo spengiamo. Trascorso il tempo divideremo l’impasto in 4 palline per poi lasciarlo lievitare di nuovo per circa mezz’ora. Preriscaldare una padella antiaderente e procedere con la cottura. Vi alleghiamo alcune foto dei passaggi ed un brevissimo video. Potete preparare dell’olio aromatizzato e con aglio o con ramerino da mettere sopra senza eccedere.
Alcuni passaggi
VERDURE
ALOO è il termine per patata mentre gobi indica il cavolfiore, pertanto il nome molto semplice ci dice tutto. Si tratta di un piatto veloce e piuttosto sano, con le giuste spezie per aiutare e stimolare la digestione.
Ingredienti
• 400 gr di cavolfiore pulito • 350 gr di patate pelate
• 5 cm di zenzero • curcuma e peperoncino • olio
• coriandolo e curry
Preparazione tagliare a piccoli pezzi il cavolo mettendolo a borrile circa un quarto d’ora. Ugualmente fare con le patate fino a che con una forchetta si verifica la cottura; raggiunta la cottura le faremo saltare in una pentola con dell’olio insieme al cavolo. Dopo circa 7 minuti di cottura aggiungeremo lo zenzero tagliato in maniera fine. Incoporare tutte le spezie e proseguire la cottura altri 10 minuti, meglio se con un coperchio a fiamma bassa. Servire con una spolverata di foglie di coriandolo e un filo di yogurt alla base del piatto.
Fonte internet: www.cure-naturali.it
VERDURE MARINATE CON FORMAGGIO INDIANO (PANEER) sostituibile facilmente con del tofu. Il lungo tempo richiesto dalla marinatura è ripagato dall’intrigante gusto.
Ingredienti
• 200 gr di yogurt • aglio • peperoncino • curcuma • coriandolo • olio • curry • 1 limone • cumino • 1 peperone giallo • 1 peperone rosso • 1 peperone verde • 250 gr di paneer o tofu
Preparazione cominciamo con il preparare la marinatura: aggiungiamo a 200 gr di yogurt un cucchiaino di aglio tritato, uno di peperoncino, uno di coriandolo, uno di cumino, uno di curry, uno di curcuma e un pizzico di sale; mescoliamo aggiungendo il succo di limone. Tagliamo in pezzettoni un peperone giallo, uno rosso e uno verde, oltre a 250 gr di paneer o tofu.
Mettiamo il tofu e i peperoni a marinare per un paio di ore, e una volta trascorse infileremo il tutto negli spiedi che, dopo esser stati oliati, saranno pronti per la brace.
Fonte internet: www.cure-naturali.it
Il termine PAKORA è spesso tradotto con “polpetta“, ma in realtà sta più per “frittella sferica” mentre kadhi invece è una crema di yogurt molto speziata.
Ingredienti
• 400 gr di yogurt acido • farina bianca • peperoncino • curcuma • cipolle rosse • olio di senape • curry • cardamomo • cumino • fieno greco
Preparazione partiamo dai pakora di cipolle: misceliamo una tazza di farina con un cucchiaino di peperoncino e uno di curry, più sale qb. Aggiungiamo circa 150 gr di anelli di cipolle tagliate non troppo fini, impastiamole nel mix di farina e spezie e lasciamole ad assorbire per circa mezz’ora. Nel frattempo l’acqua delle cipolle si mescolerà con l’impasto, ma se non fosse sufficiente aggiungiamo altra acqua. Mettiamo adesso a friggere i nostri pakora non appena l’olio di senape sarà bollente e assicuriamoci che si dorino su entrambi i lati. Procediamo adesso con il kadhi: uniamo ai 400 gr di yogurt 8 cucchiai circa di farina, un cucchiaino di peperoncino, uno di curry e uno di sale.
Misceliamo il tutto aggiungendo acqua fino a quando risulti abbastanza liquido. Procediamo unendo due cucchiai di olio, mettiamo a soffriggere un cucchiaio di cumino, uno di fieno greco, e una piccola manciata di cipolla tritata. Trascorsi tre minuti aggiungiamo peperoncino e curry a piacere. Versiamo il nostro preparato di yogurt, lasciandolo cuocere per poco meno di dieci minuti, e una volta spenta la fiamma aggiungiamo i pakora, aggiustiamo di sale e spezie e serviamo così com’è oppure accompagnando con dell’ottimo riso bianco.
Fonte internet: www.cure-naturali.it
La ricetta oggi proposta è molto facile e veloce: un saporito contorno…. e grazie alla curcuma è anche “colorato”!!!!
Ingredienti
• 1/2 kg. di fagiolini verdi • 1 cucchiaio di curcuma in polvere • 2 cucchiai di panna da cucina o di yogurt greco intero • 1 o 2 spicchi di aglio (opzionale a seconda del vostro gusto) • olio d’oliva extra vergine q.b. • sale q.b.
Preparazione Dopo aver pulito e lavato i fagiolini, fateli cuocere al dente in abbondante acqua salata, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Nel frattempo in una padella fate scaldare un po’ di olio d’oliva con l’aglio, metteteci i fagiolini e spolverateli con la curcuma ed un po’ di sale. Rosolateli mescolando delicatamente di tanto in tanto. Al momento di servire unire la panna da cucina o lo yogurt greco mescolando ancora per amalgamare il tutto.
Consiglio
La curcuma è una spezia non piccante, ma se a voi piace il piccante aggiungete del pepe o del peperoncino rosso.
Fonte internet rivisitata: www.buttalapasta.it
Fonte fotografica: www.vegghyconvanny.it
Cosa cucinare in queste giornate così fredde?… sicuramente qualcosa di caldo!!!! E allora prepariamo questa fantastica zuppa che scalderà anima e corpo!!! Sto parlando del DAHL DI LENTICCHIE.
È un piatto molto speziato che potrete servire sia come zuppa che come contorno. Gli ingredienti principali sono senz’altro la curcuma, lo zenzero (famoso per le sue proprietà riscaldanti) e il mix di spezie indiane chiamato curry. Per preparare questa ricetta si è deciso di usare le lenticchie rosse decorticate poichè non necessitano di ammollo e cuociono in poco tempo (sono anche più digeribili per chi non è abituato a mangiare i legumi) ma se vi è più comodo però potete anche usare le lenticchie gialle. E adesso armiamoci di padella, mestolino e tanto amore… ecco come preparare il vostro Dahl di lenticchie!
Ingredienti
• 250 gr di lenticchie rosse decorticate o in alternativa quelle gialle • 500 ml d’acqua o brodo di verdure • 2 cucchiai di olio evo o di sesamo per un gusto più deciso • 1 pezzettino di zenzero fresco (se per voi il suo sapore è troppo forte sostituitelo con un piccolo scalognolo) • 1 cucchiaino di curcuma in polvere • 1 cucchiaino di curry • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate • 1 pizzico di pepe nero • 1 pizzico di zenzero in polvere • 1 carota
Preparazione
Lavate, sbucciate e tagliate la carota e tritate il tutto assieme ad un pezzettino di zenzero fresco precedentemente sbucciato. Nel frattempo in una padella fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine e cuocete il trito di carota e zenzero a fiamma media per qualche minuto… come se fosse un soffritto. Riempite una pentola capiente con mezzo litro d’acqua (con l’aggiunta di un pizzico di sale integrale solo verso la fine della cottura delle lenticchie), oppure con del brodo di verdure, e portate ad ebollizione; unite le lenticchie rosse, la curcuma, il curry, lo zenzero in polvere, il coriandolo tritato e un pizzico di pepe nero. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che le lenticchie si rompano e fate cuocere a fiamma media per circa 20 minuti o fino a che le lenticchie non si saranno ammorbidite. A fine cottura avranno assorbito quasi tutta l’acqua o il brodo che avete usato (aggiungete ancora un po’ di liquido solo se necessario durante la cottura); quando saranno pronte, versatele nella padella in cui avete preparato il soffritto di zenzero e carote.
Accendete ora il fornello a fiamma bassa e mescolate bene il tutto assaggiando e, se volete, aggiungete ancora un po’ di pepe nero, di erbe o di spezie per insaporire. A fine cottura mettete nei piatti e per finire versateci sopra un filo d’olio evo.
Consiglio
Frullate una parte del dahl di lenticchie e servitelo nei piatti fondi o nelle ciotole accompagnato con crostini di pane casereccio oppure dal chapati, tipico pane indiano.
Fonte internet rivisitata: www.greenme.it
Fonte fotografica: www.veganblog.it
PIATTI UNICI
Vi è mai capitato di aprire il frigo e…. PANICOOOOO!!!!! Adesso cosa cucino che non c’è niente? Ecco…. Questa è la ricetta che fa’ per voi: ricetta vuota frigo!
Ingredienti
• 1 zucchina • 2 carote • 2 patate medie • ¼ di porro • 1 pizzico di sale grosso integrale • 4 semi di coriandolo • ½ cucchiaino di curry • ½ cucchiaino di cumino • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1 bicchiere di acqua calda
Per la sfoglia
• 200 gr di farina 0 o integrale • ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva • 1 pizzico di sale fino integrale • Acqua fredda q.b.
Preparazione
Per il ripieno:
- Pelare e lavare carote e patate;
- Lavare la zucchina;
- Tagliare tutti gli ortaggi a cubetti di piccole dimensioni tranne il porro che taglierete a listarelle sottili;
- In un tegame versate l’olio extravergine di oliva e rosolate gli ortaggi per un paio di minuti;
- Unite le spezie (ricordando però che i semi di coriandolo vanno premuti tra le dita);
- Versate nel tegame il bicchiere d’acqua calda e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure saranno ammorbidite.
Per la sfoglia:
- In una ciotola versare la farina, l’olio ed un pizzico di sale;
- Mescolate e aggiungete l’acqua fredda poco per volta;
- Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto molto elastico;
- Formate una palla e lasciate riposare l’impasto per almeno 15 minuti, dopo averlo unto con poco olio;
- Con il mattarello stendete una sfoglia di forma rettangolare ed il più sottile possibile;
- Ricavate 4 quadrati di circa 14-15 centimetri.
Al centro di ognuno disponete 2/3 cucchiai del ripieno di verdure precedentemente preparato. Ripiegate gli angoli verso l’interno, in direzione del centro del quadrato, uno alla volta, e sigillate i bordi con le dita.
Cuocete i fagottini in forno a 180° per 20-25 minuti, fino a doratura. Serviteli ancora caldi.
Consiglio
Se non avete tanto tempo a disposizione potete utilizzare anche la sfoglia già pronta del supermercato!
Fonte internet rivisitata: www.greenme.it
Fonte fotografica: www.cno-webtv.it
Ingredienti
• 400 gr di riso basmati • 200 gr di verdure varie (cavolo, patate, carote, fagiolini) • 150 gr di piselli verdi • 3 cipolle a fettine sottili • 2 peperoncini a fettine sottili • sale • 5 gr di peperoncino in polvere • 10 gr di cannella, semi di cumino • 4 chiodi di garofano • 2 gr di pepe nero in polvere • 4 pomodori • 120 ml di yogurt (caglio) • 60 ml di olio vegetale • 2 gr di semi di senape • 45 gr di frutta secca (anacardi, uvetta)
Preparazione Lavare il riso prima di cuocerlo. Cuocere il riso con 800 ml di acqua e un pò di sale e 30 gr di frutta secca (io lo faccio bollire circa 8 minuti o poco più), quindi tagliare tutte le verdure a pezzi piccoli e friggerli separatamente con dell’olio, anche i piselli; nel frattempo in una padella mettere 15 ml d’olio e aggiungerci semi di senape, peperoncini, cannella e semi di cumino, chiodi di garofano, pepe nero e mescolare per circa 1 minuto. Successivamente aggiungere le cipolle e rosolare finchè diventa dorata. Aggiustare il tutto con sale e peperoncino in polvere, i pomodori tagliati finemente e friggere finchè non sono cotti. Frullare lo yogurt per renderlo più liquido e incorporarlo al resto mescolando bene. Scaldare per 10 secondi.
Aggiungere tutte le verdure fritte ed il riso cotto mescolando delicatamente per circa 3 minuti con la fiamma accesa.
Guarnire con frutta secca e foglie di coriandolo se desiderato.
Fonte internet rivisitata: www.cucinaindiana.net
Fonte fotografica: veganblog.it
SECONDI
Partiamo con un piatto classico: il pollo alla curcuma ovvero una valida alternativa al classico petto di pollo in padella!
Il profumo che si sprigionerà nelle vostre case quando la cucinerete… non ha prezzo: un viaggio nel cuore dell’India!!!
Ingredienti
• 400 gr di petto di pollo • farina di grano tenero q.b. • 2 cucchiai di mandorle sbucciate e affettate • 200 ml di vino bianco • 1 cucchiaio di curcuma • olio di semi o evo • sale
Preparazione tagliate il petto di pollo a pezzettini e passarlo per bene nella farina in modo che sia ben coperto.
In una pentola abbastanza grande e, se possibile, antiaderente, fate scaldare un po’ di olio di semi o evo. Non appena l’olio sarà caldo fate tostare le mandorle per qualche secondo e successivamente unite i pezzi di pollo precedentemente infarinati. Cuocete il pollo fino a quando non sarà ben dorato su entrambi i lati.
Quando avrete rosolato per bene il petto di pollo, aggiungete il vino bianco ed il cucchiaio di curcuma, girate bene per amalgamare il tutto e far prendere il giusto sapore al pollo.
Cuocete il tutto per almeno15 minuti continuando sempre a mescolare. Grazie al contatto della farina con il vino otterrete una buonissima crema di accompagnamento.
Terminate la cottura con un pizzico di sale e servite tutto ancora molto caldo
Consiglio
Fate attenzione a non far raffreddare il piatto altrimenti la farina si rapprenderà.
Accompagnate questa ricetta con riso basmati bianco cotto precedentemente in acqua bollente!
Fonte internet rivisitata: www.buttalapasta.it
Fonte fotografica: www.lacucchiara.wordpress.com
Ingredienti
900 gr di filetto di pesce (tagliato a pezzetti) • 15 gr di zenzero tagliato • 4 spicchi d’aglio • 70 ml di aceto • sale • 15 gr di semi di coriandolo • 15 gr di semi di cumino macinati • 5 gr di pepe cayenne • 120 ml di olio vegetale
Preparazione
Frullare insieme zenzero, aglio, aceto, sale, coriandolo, cumino, pepe, olio e con il composto marinare i pezzi di pesce nell’impasto per circa 4 ore in frigo.
Riscaldare il forno a calore massimo in grill coprendo la griglia del forno con dei fogli di carta forno e grigliare il pesce marinato per 8-10 minuti per parte controllando spesso. Il tempo di cottura varia dallo spessore dei pezzi di pesce.
Servire il pesce caldo con la tua salsa preferita.
Fonte internet rivisitata: www.cucinaindiana.net
Fonte fotografica: www.fantasiedicucina.it
Ingredienti
• 1 etto di piselli e carote • 150g di tofu al naturale grattugiato • 150g di patate • 1 peperoncino rosso • 3 cucchiai di anacardi • mix di spezie tra cui cumino, coriandolo, curcuma • sale • farina q.b. • olio di girasole oppure olio evo • 1 lattina di polpa di pomodoro in scatola • 1 presa di garam masala • mezza confezione di panna di soia • 1 cipolla bianca piccola • aglio • zenzero fresco • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
Preparazione
Per prima cosa mettete a bollire patate carote e piselli finchè non saranno morbidi, scolateli ed asciugate il più possibile lasciando raffreddare qualche minuto. Schiacciate in un recipiente patate, carote e piselli e unite il tofu grattugiato assieme al peperoncino ed ad 1 cucchiaio di anacardi tritati, un pizzico di coriandolo, uno di cumino e uno di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza liscio e formate delle palline non troppo grosse, passatele nella farina una ad una mettendole poi da una parte. Iniziate a preparare la salsa facendo soffriggere in poco olio evo la cipolla, un pizzico di curcuma, lo zenzero e l’aglio tagliati finemente, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di cumino e uno di coriandolo. A questo punto si può aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo acqua se necessario.
Dopo circa 10 minuti spegnere la fiamma e lasciate raffreddare. Nel frattempo friggete le polpettine preparate precedentemente, scolatele con una schiumarola ed eliminare l’olio in eccesso facendole asciugare sulla carta assorbente.
Frullare con un frullatore ad immersione la salsa per renderla vellutata e accendete nuovamente la fiamma fino a portare la salsa ad ebollizione, aggiungete 2 cucchiai di anacardi tritati, 1 presa di garam masala e la panna di soia avendo cura di mescolare il tutto incorporando le vostre polpettine. Spegnere la fiamma e servire ben caldo.
Fonte internet rivisitata: laboratorioveg.altervista.org
Fonte fotografica: www.vegrecipesofindia.com
SALSE
Il CHUTNEY è una ricetta della cucina indiana molto versatile e diffusa. Si tratta di un condimento a base di frutta e verdure. Il chutney al mango è uno dei più comuni e si realizza come descritto.
Ingredienti
• 2 manghi acerbi, il frutto non deve essere maturo perché deve avere un sapore aspro • 3 dl di aceto di vino bianco • 1 cipolla • 250 grammi di zucchero di canna • 1 spicchio d’aglio • 1 cucchiaio di radice di zenzero grattuggiata • 1 cucchiaino di curcuma • un peperoncino piccante • un pizzico di sale
Preparazione sbucciare i manghi, ridurre la polpa a dadini e tritare in maniera finissima la cipolla, l’aglio e il peperoncino; mettiamo il tutto in una casseruola, insieme all’aglio tritato, cipolla e peperoncino, aceto e sale e mettiamo a cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare per circa un’ora e mezza. Il chutney sarà pronto quando si otterrà un composto solido, ma non in maniera eccessiva.
Versare il chutney ancora caldo in vasetti sterilizzati e asciutti, chiuderli ermeticamente e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, capovolti. Per una maggiore sicurezza, una volta riempiti con il chutney, è preferibile sterilizzare i vasetti in acqua bollente, per 20 minuti circa.
Il chutney, come la maggior parte delle conserve che facciamo in casa, dovrà essere consumato entro un anno ed è quindi importante mettere un’etichetta su ogni vasetto con la data di scadenza.
Fonte internet: www.cure-naturali.it
DOLCI
L’HALVA è un dolce morbido, tipico dell’India, ma lo stesso nome viene usato per altri dolci orientali e medio orientali, questo perchè la parola Halwa in arabo significa “dolce”. La consistenza ricorda quella di un budino, che può essere realizzato con vari ingredienti a cui si aggiunge latte e ghee: quello più comune è il semolino, ma anche le carote e le banane sono una scelta diffusa. Questo dolce viene poi arricchito da uvette o mandorle e profumato con spezie fragranti, in genere zafferano o cardamomo.
Ricetta per 8 persone, si conserva in frigo ma va scaldato una volta che si decide di mangiarlo!
Diluire 500 grammi di semolino in 1 litro di latte e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per una notte intera). In una casseruola (possibilmente antiaderente) dai bordi alti sciogliere 500 grammi di zucchero in 250 grammi di margarina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per 10-15 minuti senza lasciare bruciare (il composto dovrebbe assumere un bel colore dorato), se necessario aggiungere un po’ di acqua. Sempre mescolando aggiungere gradatamente 200 grammi di noce di cocco grattugiata, 20 baccelli di cardamomo aperti e pestati, altri 200 grammi di margarina, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di noci e mandorle tritate grossolanamente, sempre continuando a mescolare vigorosamente. Aggiungere poi il latte con il semolino e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30 minuti a fuoco basso sempre rimestando per non lasciare attaccare sul fondo. Servire tiepido.
Fonte internet: www.solofornelli.it e www.corriereasia.com
La ricetta che vi presento oggi è molto semplice ed è anche perfetta per gli amanti della cucina vegan. Ritroviamo anche qui la nostra super amata e super versatile curcuma.
Non ci credete? Allora provate a realizzare questa semplice ricetta e vedrete…. finiranno in un batter d’occhio!!!
Ingredienti
• 200 g di latte di soia • 1 cucchiaino di aceto di mele • 140 g di zucchero di canna integrale • 50 g di olio di semi di girasole • 60 g farina di farro integrale • 130 g di farina tipo 0 • 1 cucchiaino di bicarbonato • 1 cucchiaino di cremor tartaro • 1 cucchiaino di vaniglia • 1 cucchiaino di curcuma • un pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola unite il latte con l’aceto di mele. (in questa fase noterete che i due ingredienti mescolati assieme reagiranno tra di loro facendo “cagliare” il latte acquistando una consistenza più cremosa). A parte mescolate gli altri ingredienti avendo cura di setacciare la farina bianca e il cremor tartaro (che è il sostitutivo del classico lievito).
Unite quindi lo zucchero, il bicarbonato, il sale, la curcuma, la vaniglia ed, aiutandovi con un cucchiaio, amalgamate bene il tutto. Nella ciotola con il latte, invece, aggiungete l’olio di semi e mescolate energicamente.
Ora unite gli ingredienti secchi e quelli liquidi mescolandoli per bene fino ad ottenere un composto omogeneo (se il composto ottenuto dovesse risultasse troppo liquido potete aggiungere altra farina). Riempite dei pirottini di carta o silicone con l’impasto ottenuto per circa 3/4 della loro capienza ed infornate nel forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti.
Consiglio
Per i più golosi, servite questi muffin con una salsa al cioccolato.
Fonte internet rivisitata e fonte fotografia: www.vegolosi.it